Atouts Saveurs !

Depuis 35 ans, la famille Caillot travaille avec respect la terre de Champagne Crayeuse pour produire ails, échalotes grises et dorées, oignons jaunes et rouges ainsi que betteraves.
Des produits de grande qualité, appréciés par tous les amateurs de saveurs et sélectionnés par de très nombreux chefs !

Reportage France 3

Côté

Famille

Côté

Champ

Côté

Chef

Nos Produits

La famille Caillot produit encore aujourd'hui à la main au rythme des saisons sur 3 hectares, avec soin :
ails violets et blancs, oignons jaunes, blancs et rouges ainsi que des échalotes grises et dorées.
Nous réalisons également des verrines et confits d'échalotes grises avec l'aide précieuse de Philippe Mille, le Chef étoilé du Domaines des Crayères, pour la mise au point des recettes.

Ails de Caillot Saveurs sur un fond noir

Ail

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Échalotes grises sur table en bois

Échalote grise

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Échalotes dorées sur table en bois

Échalote dorée

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Oignons jaunes sur table en bois

Oignon jaune

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Oignons Rouges sur fond blanc

Oignon rouge

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Betterave rouge sur table en bois

Betterave rouge

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Bocaux et verrines Caillot Saveurs sur fond noir

Bocaux & verrines

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Nos Recettes originales

Découvrez nos recettes originales pour apprécier et faire apprécier nos ails, oignons et échalotes ! Des recettes que de nombreux chefs ont concoctées au fil du temps.

oignons coupés sur une table ardoise
Plat

Emincée de lotte aux oignons rouges de Champagne

Par Frank GRAUX
oignons coupés sur une table ardoise
Accompagnement

Confit d’échalotes grises de Champagne, au miel et au vinaigre

Par Joseph THUET
oignons coupés sur une table ardoise
Entrée

Soupe maline d’agrumes et avocat acidulé, poudre d’ail violet de Champagne

Par Anthony VALLETTE

Nous trouver

Vous trouverez une partie de nos produits chez nos partenaires (Magasins). Les chefs et leurs restaurants utilisant nos produits sont listés ci-dessous. Vous trouverez également les salons/marchés sur lesquels vous pourrez nous rencontrer.

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Nos Actualités

Nous publions quelques articles de presses et d'informations diverses. Nous diffusons également de l'information sur Facebook.

Le Salon des Coqs d’Or 2021
Actualités 12/11/2021 12:00

Le Salon des Coqs d’Or 2021

Reportage France 3 (2017)
Presse 01/11/2021 12:00

Reportage France 3 (2017)

Le chef Toshitaka Omiya et l'échalote grise Caillot-Saveurs
Actualités 22/04/2021 12:00

Le chef Toshitaka Omiya et l'échalote grise Caillot-Saveurs

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Contactez - nous

3 Rue de Châlons, 51320 Coole

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Téléphone : 03 26 74 32 23
Portable : 06 88 47 30 42

Ail

Produit aux nombreuses propriétés médecinales ancestrales : anti-bactérien et anti-infectieux, régulateur de tension artérielle et vermifuge, il lutte aussi contre le mauvais cholestérol.

Caillot Saveurs produit deux variétés d’ail liés au terroir et au climat champenois. L’ail voilet, très parfumé et l’ail blanc, plus doux.

La plantation de l’ail s’effectue entre mi octobre et mi novembre sur des soles légers pour une récolte autour du 1er juillet.

Il nécessite un bon séchage pour évacuer le trop plein de sève et être naturellement apte à une longue conservation. Celle-ci sera optimale dans une pièce chaude (température supérieure à 15 °C) et sèche telle que la cuisine.

Échalote grise

Moins connue que l’echalote dite « dorée » ou « ordinaire » lorsque l’on connaît l’echalote grise, celle-ci est la véritable échalote, botaniquement parlant. Autrefois nos grands meres ne connaissaient que celle-ci. C’est pourquoi dans les livres de recettes, on ne precisait pas « échalote grise ou dorée » car il n’y en avait qu’une.

L’échalote grise a des trésors de parfum que la dorée ne pourra proposer. Elle s’utilise crue comme la dorée, sauf qu’une échalote grise relève autant par exemple votre salade que quatre échalotes dorées !

A la cuisson, l’échalote grise conservera tout son parfum, tandis que l’échalote « dorée » devient plate (perd ses arômes).

A la conservation, l’échalote grise se conserve moins longtemps (jusqu’en janvier) que la dorée (printemps) qui est moins fragile et supporte mieux le froid car l’échalote dorée est une plante de printemps.

Échalote dorée

L’échalote dorée se plante avant l’hiver et aime les sols légers pour se développer, les températures régulières et un bon ensoleillement.

Elle se récolte la deuxième quinzaine de juillet et on la fait sécher sur le sol. Elle est ensuite ramassée pour être triée.

Elle se conserve au chaud (température supérieure à 15 °C) et au sec, dans la cuisine par exemple. il est possible de l’éplucher et la congler entière ou émincée : elle gardera tout son parfum.

Trésor de saveurs, elle s’utilise aussi bien crue en salade ou pour des sauces que cuite.

Oignon jaune

Il a une belle robe jaune paille et est un concentré de saveurs. Il est très apprécié pour préparer les fonds de sauces ou la classique soupe à l’oignon !
Il se conserve comme l’oignon rouge, au sec et jusque mai ou juin.

Oignon rouge

Plus connu dans le sud de la France, l’oignon rouge est très doux avec une pointe de sucré.
C’est un régal dans les salades et dans les crudités !
Il se conserve au sec, jusqu’en mai ou juin selon les années.

Betterave rouge

Nouveautés proposées aux chefs depuis quelques années, la betterave rouge se plaît bien dans nos sols crayeux de Champagne. Après quelques années passées à étudier le produit, sa conservation, nous avons pu sélectionner et proposer plusieurs variétés :

  • La Noire d’Egypte : de forme ronde, une chaire ferme et pleine de saveurs et de jus. Elle ressemble aux variétés que l’on trouve dans le commerce.
  • La crapaudine, avec sa forme caractéristique de betterave (racine pointue), est délicieusement fondante lorsqu’elle est cuite et proposée en salade. A essayer également de cuire au four, en croûte de sel collé par du blanc d’œuf.
  • La chioggia est une betterave ronde, striée de rouge et blanc dans sa chair. Crue, on retrouve quelques ressemblances avec le radis. Elle est très appréciée en décoration dans l’assiette.
  • La golden, assez petite et de forme irrégulière, avec une chaire orange. Des saveurs différentes de la betterave habituelle.
  • La blanche, que l’on pourrait confondre avec un navet en terme de chaire, mais loin du goût du navet !
  • La forono, de couleur violette avec des formes de radis, mais devient plus gros que celui-ci. Il a une chaire plus « sèche » que la Noire d’Egypte.

Bocaux & verrines

bocaux & verrines

Côté

Famille

C'est en 1974 que Jean-Marie CAILLOT s'installe agriculteur avec son père. Ils produisent des céréales, de la luzerne, du colza et s'occupent alors d'un élevage de taurillons.

En 1983, Jean-Marie CAILLOT introduit la culture de l'ail. Il arrête en 1987 l'élevage pour consacrer son temps et ses bâtiments au développement de cette nouvelle culture.

Quelques années plus tard, il remet au goût du jour la culture de l'échalote grise, légume oublié si difficile à produire mais tellement délicieux dans l'assiette Il ravit les papilles de ses clients.

Dans les années 90, ce sont les cultures des oignons rouges et jaunes qui sont introduites sur l'exploitation agricole.

La fin des années 90 marque une reconnaissance importante du travail accompli depuis près de 15 ans. Les produits de Jean-Marie CAILLOT sont sélectionnés par de grands chefs étoilés de Reims et de Paris-toujours à la recherche de produits savoureux et de qualité. Dont les premiers clients, Alain Passard de L'Arpège et Gérard Boyer des Crayères.

Son fils Jean-Sébastien revient à temps plein sur l'entreprise familiale en 2003 et s'associe à son père en 2007.
Depuis 10 ans maintenant, Caillot Saveurs se développe tranquillement mais sûrement vers tous ses clients : grandes surfaces, restaurateurs et particuliers.

Côté

Champs

Dès notre démarrage, tous nos choix ont été orientés vers la qualité et la saveur des produits. Pour les sols, la technique du « non labour » a été adoptée pour s'étendre à la totalité de l'exploitation à partir de 1996.

Nous avons choisi le non-labour pour plusieurs raisons :

  • Ne pas remonter de craie ni de cailloux de nos sols superficiels et peu profonds.
  • Conserver la matière organique en surface et ainsi garder une protection du sol vis-à-vis du soleil et de l'érosion des pluie fortes.
  • Respecter et favoriser la vie de la faune auxiliaire

Côté

Chef

Aujourd'hui, nos produits sont appréciés et travaillés par près de 150 chefs de tables gourmandes et de célèbres restaurants gastronomiques qui cumulent plus de 50 étoiles au Guide Michelin!

Citons juste l'Arpège qui nous a découvert en 1996, l'Astrance de Pascal Barbot, le Pré Catelan et Pierre Gagnaire parce qu'ils ont été parmi les premiers à nous sélectionner sur Paris.

En Champagne : Gérard Boyer, figure emblématique du Domaine des Crayères, passionné par l'échalote grise et son successeur, Philippe Mille, profondément attaché aux producteurs locaux, cuisinent nos produits depuis de nombreuses années